話說西瓜棉，也許各位朋友不是很熟悉，可是在鄉下地方這可是一道道道地地的家常菜配角呢！
所謂的西瓜棉就是種西瓜的瓜農在進行疏果的時候打下來的小西瓜。因為每一株西瓜苗如果任期生長，每一株都長滿了西瓜，最後的結果就是每一顆西瓜都長的不好！
而農家本著惜福的心情將這些為成熟的幼瓜製成西瓜棉，就是我們今天的主角！
筆者對於西瓜棉也是今年三月中去台南旅遊時無意間的邂逅，初次體驗卻驚為天人。
在台南，本著嚐鮮的心態，點了虱目魚肚西瓜棉湯那湯頭酸甜的湯頭配上虱目魚的鮮味巧妙的化解了虱目魚肚的油膩，那種美味讓我縱然回到台北還是無法忘懷！
當然就上網搜尋西瓜棉的相關訊息，更是到處找尋看是否可以在台北購買！幸好我在露天拍賣找到一位西瓜棉專門賣家，約一約找幾個朋友一起合購總共買了30包！
噹噹噹噹！今天的主角西瓜棉肉絲也是我自己第一次嘗試，調味料的比例請各位自行斟酌，畢竟我很少很少拿標準量杓來下調味料，多半都是邊煮邊嚐味道!
材料有里肌肉半斤，西瓜棉兩塊，嫩薑一支，砂糖，醬油，沙拉油適量。
里肌肉--如果肉攤有機器可以請機器代勞切肉絲，輕鬆不少，不過要注意的是可能會有少數肉絲沒切開，要注意把沒切開的肉絲補上一刀！自己切肉絲的好處是可以確保每一條肉絲都是逆紋！切肉絲一定要逆紋切喔！
西瓜棉--取兩塊左右，切薄片！如果太大塊就取一塊半，大約是肉絲的三分之一量。
作法
1. 肉絲用醬油跟砂糖醃一下！醬油不要太多，剛好可以讓每一條肉絲都沾到的量就可以了！砂糖就看個人口味囉！但是超過一大匙應該就太多囉！別忘了放點沙拉油，待會下鍋才容易炒的散且不會黏鍋子！
2. 西瓜棉切片，泡水約30分鐘！基本上西瓜棉本身就帶鹹味了，泡一下水比較不會死鹹！時間可能要斟酌一下你買到的西瓜棉的鹹度囉！
3. 嫩薑切薄片，一定要買嫩薑喔！跟西瓜棉一樣大小即可！
4. 起油鍋，嫩薑先下鍋炒香，再下肉絲，將肉絲炒開後表面變色了就可以下西瓜棉了！
5. 翻炒到西瓜棉的湯之收乾了之後就可以準備起鍋了！
6. 最後要試吃一下確認一下口味，再決定是否要加一點鹽巴或是砂糖。
